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水煮肉片
发布时间:2015-10-10 0:21:58 | 浏览次数:275次
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  “水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。”

用料
梅花肉300克,大白菜200克,鸡蛋清1个,食盐1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜1块菜籽油4汤匙

水煮肉片的做法
1、将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2、放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3、准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4、姜和蒜分别切末

5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6、大白菜撕成片,洗净沥干水分

7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9、水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11、再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12、将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13、另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14、将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成


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